FOOD AND BEVERAGES

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME AMYLASES in baking help improve the structure and volume of bakery products.

VELLZYME PROTEASES hydrolyze proteins to form amino acids that enhance flavour and are also used to soften the texture of meat, fish or soy products.

VELLZYME XYLANASES and CELLULASES destroy cell walls in plant products, improving their softness and juice release.

VELLZYME PECTINASES reduce viscosity and improve the consistency of fruit purees, jams and juices.

VELLZYME GLUCOAMYLASES break down complex sugars, increasing the sweetness of syrups, pastries and beverages.

VELLZYME enzymes allow you to control the colour, clarity, consistency and overall visual perception of products, ensuring high quality and aesthetic appeal of products.

APPLICATION EXAMPLE

Multienzyme complexes VELLZYME B-Shape and VELLZYME BakeFit as a dough adjuster have been developed by our experts to cope with the following tasks: a greater loaf volume, more homogeneous breadcrumbs, better crust colour, accelerated proving stage, improved dough processability. VELLZYME B-Shape selectively impacts on starches, proteins, lipids, fibre by improving the texture, rheological properties of dough and increasing the nutritional value of end products. A good result is also achieved with flour that significantly deviates from the standard: low content of gluten and gluten strain value (short gluten), insufficient baking absorption, whiteness, etc.

The selected composition of enzymatic mixtures provides the same advantages as chemical bread improvers, whereby the label remains clean.

Shelf life is one of the key factors for manufacturers, as it affects the quality of the product and its attractiveness to consumers. VELLZYME enzymes can inhibit microbial growth, thereby preventing product spoilage.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME Prolongase is a multienzyme mixture with antimicrobial properties that is used to extend shelf life by preventing microbiological damage caused by the growth of mould  and bacteria and is a natural preservative.

VELLZYME Prolongase is an effective protection against microbiological damage: it inhibits the growth of mould  (for example, Aspergillus, Penicillium) and bacteria (for example, Bacillus), slows down the development of yeast, which is important for extending the shelf life.

VELLZYME Prolongase is suitable for use in the production of “clean label” products.

VELLZYME Prolongase interacts with the negatively charged cell walls of microorganisms, disrupting their integrity.

VELLZYME Prolongase not only ensures the safety of the product, but also meets modern requirements for environmental friendliness and food safety.

The freshness of a product is one of the key factors that determine its attractiveness to consumers. To solve this problem, VELLZYME enzymes are actively used, which not only improve the texture, appearance, taste and aroma of products, but also slow down the loss of freshness.

APPLICATION EXAMPLE

The VELLZYME B-Shape multienzyme mixture as a dough corrector was developed by our specialists to maintain freshness, increase the volume of the loaf, obtain a more uniform bread crumb, improve the colour of the crust, accelerate the proofing stage, and increase the processability of the dough.

APPLICATION EXAMPLE

Reducing allergen content (for example, hydrolysis of proteins to reduce their allergenicity using VELLZYME proteases). Reducing acrylamide content (a potential carcinogen) in finished products using VELLZYME Extramide asparaginase, converting asparagine (the main precursor to acrylamide) into harmless compounds.

Внешний вид хлеба — один из ключевых факторов, который определяет его привлекательность для потребителей. От равномерности корки, цвета и текстуры до формы и блеска — все эти аспекты играют важную роль в восприятии качества хлеба. Для улучшения внешнего вида хлеба в хлебопечении активно используются ферменты, которые влияют на цвет, структуру корки и общее оформление продукта.

АМИЛАЗЫ VELLZYME

Действие: Амилазы расщепляют крахмал на более простые сахара, такие как глюкоза и мальтоза. Эти сахара являются важными компонентами для улучшения цвета корки, так как они участвуют в реакциях Майяра (реакция между сахарами и аминокислотами, которая приводит к образованию коричневого цвета).

Влияние на внешний вид: Амилазы способствуют получению более темной и привлекательной корки, улучшая внешний вид хлеба. Это также может придавать хлебу более насыщенный и аппетитный цвет, улучшая его общую привлекательность.

ЛИПАЗЫ VELLZYME

Действие: Липазы расщепляют жиры на жирные кислоты и глицерин. Эти компоненты могут улучшать текстуру теста и корки, влияя на их цвет и структуру.

Влияние на внешний вид: Липазы способствуют образованию более равномерной и блестящей корки, улучшая внешний вид хлеба. Они могут также помочь в образовании более мягкой, но в то же время прочной корки, что делает хлеб более аппетитным.

ГЛЮКОАМИЛАЗЫ VELLZYME

Действие: глюкоамилазы расщепляют более сложные углеводы, такие как мальтоза, на простые сахара, такие как глюкоза.

Влияние на внешний вид: глюкоамилазы способствуют улучшению цвета корки, так как они увеличивают количество сахаров, которые участвуют в реакции Майяра. Это может привести к более золотистому и привлекательному цвету корки.

ПРОТЕАЗЫ VELLZYME

Действие: Протеазы расщепляют белки в тесте, что влияет на структуру клейковины и гидратацию теста.

Влияние на внешний вид: Протеазы могут улучшить текстуру корки, делая ее более мягкой или хрустящей в зависимости от условий. Это может повлиять на внешний вид хлеба, улучшая его текстуру и форму.

Ферменты играют важную роль в улучшении привлекательного внешнего вида хлеба. Они влияют на цвет, текстуру корки и мякиша, а также на общую форму хлеба. Амилазы, липазы, глюкоамилазы, пектиназы и протеазы помогают создавать более аппетитный, золотистый цвет корки, улучшают текстуру и повышают привлекательность хлеба. Их использование в хлебопечении позволяет производить продукцию с более высоким качеством и лучшими визуальными характеристиками, что важно как для промышленного, так и для домашнего производства.

Акриламид — это химическое соединение, которое может образовываться в пище, в том числе в хлебе, при высоких температурах во время термической обработки (например, в процессе выпекания). Оно образуется в результате реакции Майяра (реакция между сахарами и аминокислотами) и может представлять угрозу для здоровья, так как является потенциальным канцерогеном. Снижение уровня акриламида в хлебопечении — важная задача для производителей, и одним из способов решения этой проблемы является использование ферментов, которые могут снизить его образование.

АСПАРАГИНАЗА VELLZYME Extramide — это фермент, который активно используется в хлебопечении для уменьшения содержания акриламида в готовой продукции, превращая аспарагин (основной предшественник акриламида) в безвредные соединения. VELLZYME Extramide катализирует гидролиз аспарагина до аспартата и аммиака. Аспартат — это аминокислота, не участвующая в реакции образования акриламида. Аммиак испаряется во время выпечки, не влияя на вкус и качество хлеба. Эффективность снижения акриламида при

использовании VELLZYME Extramide может достигать 90%. Помогает соответствовать нормативным требованиям по содержанию акриламида в пищевых продуктах.

АСПАРАГИНАЗА VELLZYME Extramide — это современное и эффективное решение для снижения содержания акриламида в хлебобулочных изделиях. Она позволяет производителям не только выпускать безопасную продукцию, но и соответствовать мировым стандартам качества и пищевой безопасности. Использование аспарагиназы особенно актуально в условиях растущего внимания потребителей и регуляторов к вопросам здоровья и экологичности продуктов питания.

Срок хранения хлеба — один из ключевых факторов для производителей, поскольку он влияет на качество продукта и его привлекательность для потребителей. Со временем хлеб теряет свежесть, становится черствым и может подвергаться росту плесени. Чтобы продлить срок хранения хлеба и сохранить его свежесть, многие пекарни и производители используют ферменты, которые улучшают структуру теста, замедляют процессы черствения и предотвращают порчу.

VELLZYME PROLONGASE - мультиферментная смесь с антимикробными свойствами, которая применяется в хлебопечении для продления сроков хранения хлеба за счет предотвращения микробиологической порчи, вызванной ростом плесени и бактерий и является натуральным консервантом.

VELLZYME PROLONGASE  является эффективной защитой от микробиологической порчи: подавляет рост плесени (например, Aspergillus, Penicillium) и бактерий (например, Bacillus), замедляет развитие дрожжей, что важно для продления срока хранения хлеба, не влияет на вкус, аромат или текстуру хлеба.

VELLZYME PROLONGASE  подходит для использования в хлебе с "чистой этикеткой".

VELLZYME PROLONGASE  взаимодействует с отрицательно заряженными клеточными стенками микроорганизмов, нарушая их целостность. Он образует на поверхности хлеба защитный слой, препятствующий проникновению спор плесени, удерживает влагу, что способствует сохранению мягкости мякиша.

Использование VELLZYME PROLONGASE  в хлебопечении позволяет эффективно продлить срок годности хлебобулочных изделий за счет предотвращения микробиологической порчи. VELLZYME PROLONGASE   не только обеспечивают сохранность хлеба, но и соответствуют современным требованиям к экологичности и безопасности пищевой продукции.

The use of VELLZYME enzymes corresponds to the “clean lebel” concept, since they are natural ingredients (a technological aid that is inactivated during production) and do not require designation as additives (E-indices). VELLZYME enzymes can replace synthetic substances by performing their functions, but do not require labeling, which corresponds to the “clean label” concept.

The use of VELLZYME enzymes in the food industry makes it possible to preserve the natural properties of products due to their ability to work under mild conditions (moderate temperature, pH), as well as their high specificity of action. VELLZYME enzymes help to minimize mechanical, thermal and chemical effects on raw materials, which ensures the preservation of taste, aroma, texture and nutritional value.

Reducing the processing time of raw materials using VELLZYME enzymes brings significant economic benefits, including lower costs for energy, labour, storage and waste disposal. In addition, increased productivity and improved product quality contribute to increased profits and production efficiency.

VELLZYME enzymes replace many chemicals that can be expensive and require additional disposal or environmental compliance costs.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME GLC and VELLZYME LX500 allow to lessen the great number of other ingredients in formulations of meat products: phosphates, carageenans, natural gums and emulsifiers.

VELLZYME enzymes contribute to maximum processing of raw materials.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME TiVo ExtraGrain in the production of dairy products increases the yield of the finished product by 20-30%.

In baking, VELLZYME enzymes increase the volume of dough, making it possible to produce more products from the same amount of raw materials.

VELLZYME enzymes increase the extraction of juice from fruits or oil from seeds.

• Lower energy costs - VELLZYME enzymes operate at moderate temperatures and pressures, which reduces energy consumption.
• Shorter processing times - VELLZYME enzymes speed up processes such as fermentation, hydrolysis or clarification, reducing the length of production cycles.
• Optimization of raw material consumption - VELLZYME enzymes make it possible to use raw materials more efficiently, minimizing losses and increasing the yield of the final product.

The high quality of food products allows producers to set a higher price for their products.

Improved taste, texture and visual characteristics with VELLZYME enzymes make products more attractive to consumers, which contributes to increased demand.

The use of VELLZYME enzymes can significantly reduce the amount of waste, improving the processing of raw materials and turning by-products into valuable materials. This is achieved due to their ability to accelerate biochemical processes and effectively transform raw material components.

APPLICATION EXAMPLE

Whey remaining after cheese production is processed using VELLZYME enzymes (lactases, proteases) into animal feeds, protein concentrates or functional additives. Reducing the volume of waste reduces waste disposal costs.

The use of VELLZYME enzymes makes it possible to produce innovative products (for example, lactose-free dairy products), attracting new consumer groups.

Saving on production and improving quality make it possible to offer competitive prices.

VELLZYME enzymes work with high accuracy, reducing the time and resources required to perform complex biochemical reactions.

VELLZYME enzymes act strictly on specific molecules (substrates), which excludes accidental conversion of undesirable components. For example: proteases only break down proteins without affecting carbohydrates and fats. Lactases break down lactose without affecting other milk molecules.

VELLZYME enzymes can be adapted for specific production tasks, which reduces the need for capital investments in equipment upgrades.

VELLZYME enzymes, having high specificity and activity, provide significant results even at minimal dosages.

The use of VELLZYME enzymes makes it possible to produce innovative products (for example, lactose-free dairy products), attracting new consumer groups.

Modern enzymatic technologies make it possible to create products with increased functionality that can support human health. Examples include products with probiotics, fermented dietary supplements, and products enhanced with antioxidants or other beneficial substances.

Enzymes are natural protein compounds synthesized by living organisms to accelerate biochemical reactions. They are found in plants, animals, fungi and microorganisms, performing key functions in metabolic processes.

The use of VELLZYME enzymes corresponds to the “clean lebel” concept, since they are natural ingredients (a technological aid that is inactivated during production) and do not require designation as additives (E-indices).

Lactose-free products: VELLZYME lactase breaks down lactose, making dairy products available to people with lactose intolerance.

Gluten-free products: VELLZYME proteases help break down gluten, creating products for people with celiac disease or gluten sensitivity.

Reducing allergenicity: VELLZYME enzymes reduce allergenic proteins in foods, making them safer.

VELLZYME enzymes can significantly reduce the use of chemicals and synthetic additives such as stabilizers, improvers or preservatives. This makes products more natural and safer for consumers.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME GLC and VELLZYME LX500 allow to lessen the great number of other ingredients in formulations of meat products: phosphates, carageenans, natural gums and emulsifiers.

APPLICATION EXAMPLE

Reducing acrylamide content (a potential carcinogen) in finished products using VELLZYME Extramide Asparaginase, converting asparagine (the main precursor to acrylamide) into harmless compounds.

VELLZYME enzymes are natural proteins that are synthesized by living organisms such as microorganisms, plants, and animals. This ensures their high biocompatibility and safety. Unlike chemical catalysts, VELLZYME enzymes do not produce toxic by-products.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME proteases break down proteins into amino acids, making them easier for the body to absorb.

VELLZYME amylases convert complex carbohydrates into easily digestible sugars, providing a quick source of energy.

VELLZYME lipases break down fats, improving their processing by the body.

VELLZYME enzymes are natural proteins that are synthesized by living organisms such as microorganisms, plants, and animals. This ensures their high biocompatibility and safety.

Unlike chemical catalysts, VELLZYME enzymes do not produce toxic by-products.

VELLZYME enzymes increase the yield of products (e.g., butter, juice, meat), which reduces the amount of raw material waste.

The use of VELLZYME enzymes to process waste, such as plant residues or food by-products, also helps to reduce pollution and waste.

VELLZYME enzymes replace many chemicals that can be expensive and require additional disposal or environmental compliance costs.

APPLICATION EXAMPLE

VELLZYME GLC and VELLZYME LX500 allow to lessen the great number of other ingredients in formulations of meat products: phosphates, carageenans, natural gums and emulsifiers.

VELLZYME enzymes are biodegradable proteins that do not pollute the environment after use.

VELLZYME enzymes in the food industry help reduce carbon footprint by reducing the need for high temperatures and pressures, reducing energy costs, improving the use of raw materials and water, and replacing chemical additives. This makes processes more efficient and environmentally friendly, reducing carbon dioxide emissions and minimizing the environmental impact of production.

Enzymatic processes take place at lower temperatures and pressures, which reduces energy consumption.

VELLZYME enzymes make it possible to process production by-products (for example, whey, starch syrup) into valuable components.

VELLZYME enzymes are biodegradable, which minimizes their impact on the environment after use.

The absence of toxic residues prevents contamination of rivers, lakes and soil.

VELLZYME enzymes are safe for flora and fauna, as their use does not alter the natural processes of ecosystems.